シトラスソースマリネ

小アジやシロギスの唐揚げを丸ごと食べる！
スッキリサッパリ爽やかな夏の一品です。
ビールのお供にも最高！

調理法
1.グレープフルーツ、夏みかん、シークワサーなど酸味の
　ある柑橘類をツブツブが残るくらいの粗絞りにします
2.オリーブオイル、塩、コショウ、レモン1/4個分の果汁、
　アンチョビ（缶詰でOK）をほんの少し加え、よく混ぜて
　シトラスソース（ドレッシング）を作ります
3.シトラスソースにオニオンスライス、セロリ、ニンジン
　を漬け込んで香り付けします
4.タカノツメの小口切りを加えればピリッと大人の味
5.小アジ、シロギスなどの小魚はワタ、ウロコをとって
　塩、コショウで下味を付け、軽く片栗粉って唐揚げに
6.揚げたての熱々をシトラスソースにジュッ！
　ソースにつけ込んだ野菜と一緒にお皿に盛りつけます
7.粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせれば、骨まで軟らかく
　美味しく食べられます。
8.塩の代わりにお醤油、レモンの代わりにユズの皮を使用
　すれば"和風シトラスソース"になります
　コチラもおすすめ！

材料
グレープフルーツ、夏みかん、シークワサーなどの柑橘類
オリーブオイル、塩、コショウ、タカノツメ、レモン
アンチョビ、（和風にする場合はお醤油、ユズの皮も）
小アジ、シロギス、小イワシ、小サバ、サッパなど
分量（小アジやシロギス５〜10尾分）
グレープフルーツなら２個くらい、果汁の少ない夏みかん
なら３〜４個は必要です
レモンを入れすぎると酸味が強すぎ＆香りがレモンだけに
なってしまうので注意！
ソースを作る時にこまめに味見しながら調節してください

※柑橘類のツブツブと爽やかな酸味が、小魚の唐揚げに
　とてもよく合います。
　小イワシ、小サバなどの魚臭さも消え、おいしく食べら
　れます。

シトラスソースマリネ on フルーツ
シトラスソースマリネをパーティディッシュにグレードUP！

1.魚の下味を付ける際に、塩、コショウとともに隠し味と
　してちょっぴりカレーパウダーを振ります
2.揚げたての熱々をビワ、イチジク、マンゴー、パパイヤ、
　メロンなどのフルーツの上に乗せます
3.上からシトラスソースをタップリかけて出来上がり

※子供さん大喜び、オードブルにすれば白ワインやシャン
　パンにもよく合います
　隠し味のカレーパウダーが魚によく合い、フルーツとの
　相性も良く、すっきりとした美味しさです
　柑橘類の果汁の代わりに、ワインビネガー、リンゴ酢、
　バルサミコでソースを作っても美味です

by YASU