イタリアンに欠かせないアンチョビ

ピザやスパゲティにちょちょいと散らせば
本格イタリアン風味を醸し出すアンチョピ
カタクチイワシなどで簡単に作れます　

作り方
イワシは釣れたらスグに氷水で冷やしておきます
イワシは傷みが早いので、生きたままクーラーの
氷水につっこんで「氷締め」にします

頭・エラ・ワタを取り、流水で血・ウロコをきれいに
洗います

水気を取り、塩を敷いたバットにイワシを並べて、
上からもたっぷりと塩をまぶします
ラップをかけて一晩冷蔵庫で寝かせます

塩から取り出し、イワシの背骨をとります
背骨は身を左右に開くようにすれば、指で簡単に
取れます

軽く水洗いして、熱湯にサッとくぐらせます

タッパーに並べ、オリーブオイルを身がひたるまで
たっぷりと入れます
好みでタカノツメを一緒に漬け込みます

冷蔵庫で２〜３日寝かせて出来上がり
ピザやスパゲティのトッピングにどうぞ！

材料
カタクチイワシ、塩、オリーブオイル、タカノツメ

ｂｙ　YASU