メダイの照り焼き＆お吸い物

強い引きと食味の良さで、人気釣魚のメダイ。
マダイなみに美味で、引き締まった身は絶品！

照り焼きの調理方法
１．ショウユとミリンを合わせたタレに漬け、
　　時々返しながら３０分冷蔵庫で寝かせる。
２．金串を打ち、漬け込んだタレを塗って、
　　グリルか焼き網で焼く。
３．お皿に山椒の葉を敷き、はじかみを添え、
　　照り焼きを盛る。

材料
メダイの切り身４切れ
ショウユ大さじ１
ミリン大さじ１　
はじかみ（酢漬けショウガ）２本
山椒の葉２枚

お吸い物の調理方法
１．メダイのあらを一口サイズに切り分け、
　　軽く塩を振って３０分冷蔵庫で寝かせる。
２．メダイのあらを熱湯にくぐらせて、ヌメリ
　　を落とし、アクを水で流す。
３．水４カップに切り込みを入れたコンブと、
　　メダイのあらを入れ、弱火にかける。
　（コンブ、あらともに水から入れておく）
４．アクを丁寧に取り、沸騰したらコンブを
　　取り出し、さらにアク取りしながら５分
　　ほど煮る。
５．塩、ショウユ、日本酒で味を調える。
　　メダイの風味を殺さないように、塩主体
　　にして、ショウユは香り付け程度。
６．短冊切りにして水にさらしたウドを椀に
　　入れ、お吸い物を注ぎ入れ、山椒の葉を
　　浮かべる。

材料
メダイのあら（適量）
ウド１／３本
コンブ
山椒の葉
塩
ショウユ
日本酒

コツ
アク取りをしっかりとすること。
お吸い物はその澄んだおつゆが命。
こまめにすくい取り、最後はキッチンペーパー
にアクを吸着させるくらい徹底してもいい。

ｂｙ　ＹＡＳＵ