カロリーたっぷり鱸のムニエル

夏場のスタミナ重視の高カロリーメニュー。
クリーミーなフランス料理風に仕立ててみました。
白ワインを添えてリッチな気分でご賞味ください。

調理方法
１．鱸のウロコを取り３枚におろす。
２．適当な大きさに切り（皮は残す）牛乳に約　　１時間つける。
３．その間に鱸の骨・頭を適当な大きさに切り
　　分けておく。
４．切り身に小麦粉をつけて皮の方から焼く。
５．両面をきつね色になるまで焼く。
　　皮側は皮がカリカリになるまで焼く。
６．お皿に盛り、残ったフライパンに頭・骨を
　　入れて焼く。ある程度火が通ったらきのこ
　　類を入れる。
７．フライパンに牛乳１００ＣＣを入れる。
８．頭・骨はソースのダシとりなので、牛乳を
　　からませたら鱸の頭・骨を全て取り除く。
９．取り除いた後にバター生クリームを入れ、
　　ソースを作る。
　　茶色に色付くくらいがちょうど良い。
10．塩・コショウでソースに味をつけて鱸に
　　かける。

材料
鱸１尾
きのこ（マッシュルーム・しいたけ・シメジ）
塩・コショウ・小麦粉
生クリーム（２パック）・牛乳（２００ＣＣ）
バター適量

ｂｙ　こばやし