失敗しない自家製干物
アジ・サバ・イワシにサンマの干物は簡単に作れます。
自家製ならば塩分を控えめにして、健康食も作れます。
無添加・無着色、素材も超新鮮な最高級干物をどうぞ。
開きの作り方（背開き）
1.ウロコを落とし、ザッと水洗いしておく
2.背ビレに沿って浅く包丁を入れ、皮を切る
3.皮の切れ目に合わせ、中骨まで切っ先を入れる
4.背側の身を尾まで切る
5.切れた身をめくり上げながら、中骨に沿って腹側の身を切る
6.魚の背から包丁を入れ、頭を割る
7.エラ・ワタを取り除き、歯ブラシで丁寧に血合やワタの残りを取り除く
8.水洗いして、フキンで水分を取る
9.天然塩で海水程度（３〜４％）の塩水を作る（※１）
10.開いた魚のサイズに合わせ、１〜５分ほど塩水にひたす
11.干し網に並べ、天日で４〜６時間干す（※２）
干し網がない場合
頭に爪楊枝を刺し、輪ゴムを引っかけてハンガーに吊す
天日で４〜６時間干す（※２）
丸干しの作り方
1.ウロコを落とし、ザッと水洗い
2.エラブタ両側から指を入れ、エラごと内臓を抜く
(口から割り箸を入れ、ワタをからみつかせて「ツボ抜き」する)
3.水洗いして、フキンで水分を取る
4.天然塩で７〜１０％程度の塩水を作る（※１）
5.開いた魚を５分から１０分ひたす
6.エラから目に向けて串を刺す（※３）
7.串に輪ゴムを引っかけ、ハンガーに吊す
8.天日で４〜６時間干す（※２）
※１
タテジオと言います
魚に直に塩を振りかけると、ムラになります
塩水にひたすことで、全体にムラなく塩を効かせることができます
※２
季節や天候、風、湿度によって違います
表面が乾き、持ち上げても魚が反り返らなければ出来上がりです
※３
目刺しにするとちぎれてしまうことが多いからです
臭みを出さないためのコツ
開きも丸干しも、必ず頭を上にして干します
水の溜まる頭を下にすると生臭くなります
ｂｙ ＹＡＳＵ
Fishing
has now
become
a craze.
